De kunst van doeltreffend bemonsteren

Bemonstering van de procesomgeving is dus ook belangrijk. Als een productmonster een positief oplevert, staat dit niet op zich. Wat is de bron van die besmetting? In een case uit 2006 bij een chocoladefabriek bleek uiteindelijk dat er besmet water op de lopende band was gelekt. Reij geeft aan dat hier twee dingen uit te leren zijn: “In de eerste plaats was er in 1975 ergens anders al een soortgelijk incident geweest. Ergo: stel je op de hoogte van de casuïstiek in je sector om te weten wat je niet moet doen. En ten tweede: zorg voor een goede zonering tussen grondstof – in dit geval rauwe cacaobonen waarop salmonella kan voorkomen – en het verwerkingsproces na verhitting.” Voor een goede bemonstering van de procesomgeving is het belangrijk om alle mogelijke aspecten mee te nemen: veegsel/ schraapsel, stof, de lucht, swabs van procesoppervlakken en putjes. “Als het niet in je omgeving zit, kan het van daaruit ook niet in een product terecht komen dat een gevalideerde hittebehandeling heeft ondergaan”, stelt Reij vast.